ピスコは、新鮮なピスコブドウのマスト（果汁）を発酵させた蒸留酒であり、ペルーが産み出した、ペルー特有のお酒です。その起源は16世紀の終わりまでさかのぼり、今もこのブランデーの初代生産者の伝統的なやり方を大切にして作られています。

このお酒は、その生産に適したブドウの種が最初に蒔かれた海岸沿いの町、‘ピスコ” を由来として原産地呼称を受けています。その蒸留プロセスは他の酒類と比較して非常に特殊目つ複雑であり、ブランデーの純度を最高レベルに保つため、新鮮なマスト以外の成分は含まれていませ峽。また、ペルーで使われているピスコ用ブドウは、ピスコのみのために生産され、ピスコだけのために使われているのも特徴の一つです。これらの理由から、ピスコはペルーが誇る国民酒であると言えます。